Salmón Marinado

Lomo de salmón
(hacia arriba o el centro, si es posible con la espina que puede ser usada para hacer una sopa)

Una fuente con un lecho mezclado de:
200g sal gruesa/marina
200g azúcar moreno o de caña
Eneldo en cantidad

Se mezcla bien y se parte en dos mitades.

La mitad se pone en el fondo de la fuente y pones el salmón recubierto de eneldo, con la piel para arriba y lo tapas con la otra mitad de la mezcla.

Meter en la nevera con un peso de un kilo encima. (ej. un tetra-brick protegido por una bolsa de refrigeración)

A las 24h se da la vuelta y quitas parte del líquido que ha soltado

Dejar otras 24h.

Tirar todo lo de la fuente y secar el salmón.

Y ya se puede cortar finito y comer directamente